LA PTIALINA
E' una secrezione delle ghiandole salivari che, grazie alla sua attività alfa-amilasica, consente una prima digestione dei carboidrati ,“spezzettandoli” in zuccheri più semplici. L'azione meccanica dei denti e l'azione chimica di questo enzima permettono l'avvio di una corretta digestione. La sua presenza dimostra che i CEREALI sono uno degli alimenti fondamentali dell'uomo e che dobbiamo MASTICARE A LUNGO per favorire una buona digestione. Infatti, masticando a lungo, avremo cibo più sminuzzato e molta più ptialina nel nostro cavo orale.
“La prima digestione avviene in bocca” Regimen Sanitatis Salernitanum - Scuola Medica Salernitana XII sec.
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