CAVOLO CAPPUCCIO (Brassica Oleracea var. Capitata) FAMIGLIA BRASSICACEAE
Origine Europa. Nominato per la prima volta dalla Badessa Ildegarda di Bingen (XII sec) in una delle sue opere di botanica, venne utilizzato nel XVII secolo dagli Olandesi per desalinizzare i terreni sottratti al mare sfruttando la sua capacità di assorbire il cloruro di sodio presente nel terreno.
Il cavolo cappuccio è ricchissimo di vitamina C, beta-carotene e svariate sostanze antiossidanti; ha azione antinfiammatoria, antitumorale e rinforza le difese immunitarie; è estremamente utile anche per il benessere intestinale e, se consumato crudo ad inizio pasto, aumenta notevolmente il senso di sazietà.
Attraverso un processo di fermentazione lattica viene trasformato nei cosiddetti “CRAUTI”.
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