MELAGRANA

MELAGRANA (Punica granatum) FAMIGLIA PUNICACEAE

La melagrana, anche detta la “mela con i semi”, è un tipico frutto autunnale originario dell'Asia; già Ippocrate ne elogiava le proprietà curative che oggi sappiamo sono dovute alla sua particolare ricchezza di vitamina A, vitamina C, fitosteroli, potassio, fosforo nonché di polifenoli (flavonoidi), tra i quali abbonda l'acido ellagico, dotato di spiccata attivita' antiproliferativa; il suo consumo (come sempre senza esagerazioni e tenendo ben presente la stagionalità) potrebbe pertanto avere anche un potenziale ruolo positivo nella prevenzione di alcuni tumori. Consumare i semi (arilli) della melagrana, (ce ne sono circa 500-600 in ogni frutto) consente di introdurre anche una notevole quantità di fibre estremamente utili per il nostro intestino (fibre che invece andranno in parte perdute in caso di premitura del frutto).

TAGLIATELLE FUNGHI SCAMPI E MAZZANCOLLE

TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI, SCAMPI E MAZZANCOLLE

Ingredienti:

tagliatelle

funghi porcini freschi

scampi

mazzancolle (o in alternativa gamberi)

olio EVO

aglio

prezzemolo

vino bianco

In una padella soffriggere l’aglio in olio EVO quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e cuocere per 3-5 minuti; sfumare con un po’ di vino bianco quindi aggiungere i gamberi (precedentemente puliti) e gli scampi; continuare la cottura per 5 minuti circa aggiungendo il prezzemolo alla fine; pepe e/o peperoncino se graditi; scolare le tagliatelle e saltarle in padella con il condimento.

PEPERONE

PEPERONE (capsicum annuum) FAMIGLIA SOLANACEAE

Nell’orto i peperoni sono finalmente maturi! Importati dalle Americhe in Europa dagli Spagnoli, sono ricchi di fibre, potassio, beta-carotene e altri carotenoidi. Quando sono maturi (gialli o rossi) contengono elevati quantitativi di vitamina C (fino a 5 volte in più che nelle arance).
Li useremo in una prossima ricetta!

PORCINI

PORCINI (Boletus edulis) E LE PROPRIETA' DEI FUNGHI

Il 2019 è sicuramente un’annata favorevole visto che anche un inesperto come me è riuscito a trovarne più d’uno, passeggiando per un’oretta in un bosco di conifere. I funghi porcini hanno questo nome poiché gli antichi Romani li chiamavano suillus; contengono abbondanti quantità di ERGOSTEROLO (precursore della vitamina D2) e come la maggior parte dei funghi commestibili hanno proprietà immunostimolanti, antinfiammatorie, abbassano il colesterolo e sono ricchi di magnesio e di selenio. Il consumo regolare di alcuni funghi (ma non tutti i giorni e senza esagerare nelle quantità!!!) sembra inoltre ridurre l'incidenza di alcuni tumori (in particolare colon e stomaco), probabilmente per la presenza di alcuni polisaccaridi tra i quali spicca il LENTINANO; questa molecola abbonda in alcuni funghi giapponesi (enokitake e shiitake) ma la ritroviamo anche negli champignon, nel comune “orecchione” (Pleurotus ostreatus) e in molti altri funghi commestibili nostrani… Il Pleurotus ostreatus, per l'elevato contenuto in LOVASTATINA, è uno dei più attivi nell'abbassare i livelli di colesterolo nel sangue (soprattutto se consumato a cena, poiché la sintesi epatica del colesterolo prevale nelle ore notturne) .

PACCHERI SPECK SPADA E MELANZANE

PACCHERI CON SPECK, SPADA E MELANZANE

Ingredienti:

Pesce spada

speck

melanzane

pomodorini

basilico

aglio

olio EVO

Soffriggere l’aglio nell’olio EVO quindi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e successivamente lo spada a dadini e lo speck a bastoncini; per ultimo i pomodorini (o in alternativa passata di pomodoro); sale e pepe q.b e foglia di basilico fresca.

MELANZANA

MELANZANA (Solanum melongena) FAMIGLIA SOLANACEAE

Introdotta in Europa dagli Arabi, questo ortaggio estivo è ricco di vitamine, minerali (potassio) e fibre; risulta inoltre ipocalorica e abbassa il colesterolo; contiene acido clorogenico, un polifenolo antinfiammatorio e antiossidante, e nasuina, un flavonoide anch’esso antiossidante.
Tipiche preparazioni che vedono la melanzana protagonista sono la Moussaka greca, la pasta alla Norma , la caponata e, anche se meno tipica, la nostra prossima ricetta!

COLAZIONE

UN ESEMPIO DI COLAZIONE

• Frutta secca a guscio (3-4 noci oppure 7-9 mandorle o nocciole...)

• una fetta di pane integrale con lievito madre * con un po’ di burro (bio) e marmellata (vera)

• frutti di bosco o altra frutta di stagione

• yogurt intero biologico senza zuccheri aggiunti

• acqua fresca del rubinetto (in genere la più controllata e sicura)

• caffè o tè.

Ecco un bell’esempio di colazione da Re(!)…. che non ti farà sentire la necessità di fare spuntini a metà mattinata poiché corpo e mente saranno pienamente efficienti per diverse ore, fino alla pausa pranzo!

* il pane fatto in casa con lievito madre e farine integrali o semintegrali, tra i vari vantaggi ha anche quello di rimanere morbido e gustoso per 4-5 giorni per cui, al risveglio, sarà lì ad aspettarti per essere affettato e gustato.

CETRIOLI

I CETRIOLI (Cucumis sativus) SONO MATURI!

Ortaggio rinfrescante e ipocalorico originario dell’India. E’ ricco di sali minerali e di vitamina C ma anche di fitoestrogeni, risultando pertanto utile alle donne in menopausa poiché in grado di attenuare alcuni fastidiosi sintomi che possono caratterizzare il climaterio.

Nell’orto si consocia favorevolmente con il pomodoro, alternandolo nel filare; utile inoltre creare un supporto idoneo per farlo arrampicare.

COLAZIONE

COLAZIONE DA RE

La colazione, probabilmente, è il pasto più importante della giornata; dovrebbe essere abbondante e ricca di alimenti salutari, proprio come ci consigliavano i nostri nonni e bisnonni: “...colazione da re, pranzo da principi , cena da poveri”.

Per i nostri lontani antenati “cacciatori raccoglitori” svegliarsi al mattino e non fare colazione significava “carestia in atto” … il loro organismo reagiva a quella situazione attivando i cosiddetti GENI DEL RISPARMIO ENERGETICO (AMPK et al.) che, rallentando il metabolismo, consentivano di risparmiare preziose energie da utilizzare per procacciarsi il desiderato cibo, garantendo così maggiori chances di sopravvivenza! Oggi non sono più tempi di carestia ma il nostro organismo reagisce allo stesso modo di 100.000 anni fa: se non facciamo colazione al mattino si attivano i GENI DEL RISPARMIO ENERGETICO e il metabolismo rallenta! Pertanto, se sei sovrappeso e salti la colazione farai più fatica a dimagrire! Per lo stesso motivo il tasso di obesità nei soggetti che non fanno la colazione è più alto!

Nel prossimo post un esempio di corretta colazione!

ZUCCHINE

ZUCCHINE NELL'ORTO E ZUCCHINE NEL PIATTO

In questo periodo, le zucchine nell'orto sono abbondanti. Si tratta di un ortaggio originario dell'America centrale, giunto in Europa intorno al 1500; ipocalorico e tra i meglio digeribili, rappresenta un contorno ideale, gustoso e semplice da cucinare.
Ed eccovi dunque un “tortino di zucchine al forno” , abbinato a funghi e involtini vegetali, a comporre un bell'esempio di piatto unico serale, leggero e sfizioso.
Preparazione: in una pirofila da forno mettete un po’ di olio EVO sul fondo in modo uniforme, aggiungete del pan grattato in modo che si formi uno strato su tutto il fondo; tagliate le zucchine a bastoncini (togliendo la parte centrale) e disponetele a strati (2-3 strati al massimo) nella pirofila; tra uno strato e l’altro spolverate con pangrattato e pecorino (o grana); per finire aggiungete un filo d’olio in superficie, sale e pepe q.b; cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°.