PACCHERI SPECK SPADA E MELANZANE

PACCHERI CON SPECK, SPADA E MELANZANE

Ingredienti:

Pesce spada

speck

melanzane

pomodorini

basilico

aglio

olio EVO

Soffriggere l’aglio nell’olio EVO quindi aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e successivamente lo spada a dadini e lo speck a bastoncini; per ultimo i pomodorini (o in alternativa passata di pomodoro); sale e pepe q.b e foglia di basilico fresca.

MELANZANA

MELANZANA (Solanum melongena) FAMIGLIA SOLANACEAE

Introdotta in Europa dagli Arabi, questo ortaggio estivo è ricco di vitamine, minerali (potassio) e fibre; risulta inoltre ipocalorica e abbassa il colesterolo; contiene acido clorogenico, un polifenolo antinfiammatorio e antiossidante, e nasuina, un flavonoide anch’esso antiossidante.
Tipiche preparazioni che vedono la melanzana protagonista sono la Moussaka greca, la pasta alla Norma , la caponata e, anche se meno tipica, la nostra prossima ricetta!

COLAZIONE

UN ESEMPIO DI COLAZIONE

• Frutta secca a guscio (3-4 noci oppure 7-9 mandorle o nocciole...)

• una fetta di pane integrale con lievito madre * con un po’ di burro (bio) e marmellata (vera)

• frutti di bosco o altra frutta di stagione

• yogurt intero biologico senza zuccheri aggiunti

• acqua fresca del rubinetto (in genere la più controllata e sicura)

• caffè o tè.

Ecco un bell’esempio di colazione da Re(!)…. che non ti farà sentire la necessità di fare spuntini a metà mattinata poiché corpo e mente saranno pienamente efficienti per diverse ore, fino alla pausa pranzo!

* il pane fatto in casa con lievito madre e farine integrali o semintegrali, tra i vari vantaggi ha anche quello di rimanere morbido e gustoso per 4-5 giorni per cui, al risveglio, sarà lì ad aspettarti per essere affettato e gustato.

CETRIOLI

I CETRIOLI (Cucumis sativus) SONO MATURI!

Ortaggio rinfrescante e ipocalorico originario dell’India. E’ ricco di sali minerali e di vitamina C ma anche di fitoestrogeni, risultando pertanto utile alle donne in menopausa poiché in grado di attenuare alcuni fastidiosi sintomi che possono caratterizzare il climaterio.

Nell’orto si consocia favorevolmente con il pomodoro, alternandolo nel filare; utile inoltre creare un supporto idoneo per farlo arrampicare.

COLAZIONE

COLAZIONE DA RE

La colazione, probabilmente, è il pasto più importante della giornata; dovrebbe essere abbondante e ricca di alimenti salutari, proprio come ci consigliavano i nostri nonni e bisnonni: “...colazione da re, pranzo da principi , cena da poveri”.

Per i nostri lontani antenati “cacciatori raccoglitori” svegliarsi al mattino e non fare colazione significava “carestia in atto” … il loro organismo reagiva a quella situazione attivando i cosiddetti GENI DEL RISPARMIO ENERGETICO (AMPK et al.) che, rallentando il metabolismo, consentivano di risparmiare preziose energie da utilizzare per procacciarsi il desiderato cibo, garantendo così maggiori chances di sopravvivenza! Oggi non sono più tempi di carestia ma il nostro organismo reagisce allo stesso modo di 100.000 anni fa: se non facciamo colazione al mattino si attivano i GENI DEL RISPARMIO ENERGETICO e il metabolismo rallenta! Pertanto, se sei sovrappeso e salti la colazione farai più fatica a dimagrire! Per lo stesso motivo il tasso di obesità nei soggetti che non fanno la colazione è più alto!

Nel prossimo post un esempio di corretta colazione!

ZUCCHINE

ZUCCHINE NELL'ORTO E ZUCCHINE NEL PIATTO

In questo periodo, le zucchine nell'orto sono abbondanti. Si tratta di un ortaggio originario dell'America centrale, giunto in Europa intorno al 1500; ipocalorico e tra i meglio digeribili, rappresenta un contorno ideale, gustoso e semplice da cucinare.
Ed eccovi dunque un “tortino di zucchine al forno” , abbinato a funghi e involtini vegetali, a comporre un bell'esempio di piatto unico serale, leggero e sfizioso.
Preparazione: in una pirofila da forno mettete un po’ di olio EVO sul fondo in modo uniforme, aggiungete del pan grattato in modo che si formi uno strato su tutto il fondo; tagliate le zucchine a bastoncini (togliendo la parte centrale) e disponetele a strati (2-3 strati al massimo) nella pirofila; tra uno strato e l’altro spolverate con pangrattato e pecorino (o grana); per finire aggiungete un filo d’olio in superficie, sale e pepe q.b; cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°.

LE UOVA

LE UOVA E LE GALLINE OVAIOLE

Le uova sono sicuramente un ottimo alimento e, consumate nella giusta quantità, apportano sicuri benefici alla nostra salute; fanno parte dei cosiddetti “cibi di origine animale” (uova, latte, carne, formaggi, ecc) che dovremmo consumare con moderazione (max 20% circa del totale di ciò che mangiamo). Il mio consiglio è di consumarne 3-4 alla settimana. Ma è estremamente importante capire quali uova stiamo mangiando poiché non tutte le uova sono uguali; per orientarci nella scelta è necessario verificare il primo numero stampato sul guscio a sinistra: le uova biologiche riportano il numero ZERO, il numero UNO indica uova da allevamento all’aperto, il numero DUE uova da allevamento a terra e infine il numero TRE uova da allevamento in gabbia. Vi consiglio di visionare in rete i filmati riguardanti le diverse tipologie di allevamento:….vedrete che la prossima volta che ne acquisterete, più che dai numeri che indicano il prezzo, sarete attirati da quelli che certificano la tipologia di allevamento.

Le galline ovaiole sono animali molto simpatici e affettuosi e meritano un’esistenza felice… galline felici = uova migliori!

UNA SANA ALIMENTAZIONE

UNA SANA ALIMENTAZIONE...

“… ecco io vi do ogni erba che fa seme sulla superficie di tutta la terra e ogni albero fruttifero che fa seme; saranno il vostro cibo” (Genesi/Bereshit)

Se consideriamo questo passo contenuto nel 1° dei due racconti della creazione presenti nel 1° rotolo del Pentateuco/Torah, è evidente che Dio (Elhoim) esorta gli esseri umani ad essere vegetariani. Oggi la scienza medica ha ampiamente dimostrato che i regimi alimentari vegetariani o prevalentemente vegetariani sono in grado di garantire maggiore longevità, benessere e salute.

Verdura, frutta, legumi e cereali (meglio se integrali) devono pertanto diventare protagonisti assoluti della nostra tavola!

4° Raccomandazione WCRF: “Mangia principalmente cibi di origine vegetale”.

FRUTTI DI BOSCO

FRUTTI DI BOSCO

Nel rigoglioso orto di “Et moderata diaeta” i frutti di bosco la fanno da padroni! Prima sono arrivate le fragole, poi le more di gelso, ora si colorano i lamponi, il ribes rosso e l’uva spina e tra poco sarà la volta anche dei mirtilli e delle more…. Preziosi per la salute e per il nostro benessere, hanno una spiccata azione antinfiammatoria e probabilmente sono molto efficaci anche nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e dei tumori; impariamo dunque a consumarli spesso, ad esempio a colazione...

DANISH TWIN STUDY

Il DANISH TWIN STUDY ha dimostrato che il 90% della durata della vita è dovuto al nostro STILE DI VITA e solo il 10% ai nostri geni. Un corretto stile di vita è garanzia dunque di longevità; in tal senso, l’ALIMENTAZIONE è uno degli aspetti più rilevanti da prendere in considerazione se vogliamo ridurre significativamente il rischio di ammalarci. Nei prossimi post troverete preziosi consigli!

Nella foto: pane integrale con lievito madre.