I MIGLIORI "INTEGRATORI"

I MIGLIORI “INTEGRATORI” 

La maggior parte dei composti fitochimici salutari per l'uomo rientrano in tre grandi famiglie: i POLIFENOLI, i COMPOSTI SOLFORATI e i TERPENI; con una corretta alimentazione si assumono fino a 10.000 diversi composti fitochimici; frutta e verdura ne sono particolarmente ricche e questi composti sono responsabili del colore, delle qualità organolettiche e spesso servono alle piante per difendersi da infezioni, parassiti, insetti ecc. (i vegetali coltivati in modo biologico ne saranno quindi più ricchi!); nessun integratore potrà mai riprodurre una simile ricchezza di sostanze benefiche.

8° Raccomandazione WCRF : “Assumi tutti i nutrienti necessari solo attraverso l'alimentazione”

SPAGHETTI ALICI E CAVOLO NERO

SPAGHETTI ALICI E CAVOLO NERO

Ingredienti:

Spaghetti di grano duro

cavolo nero

alici

aglio

pepe

prezzemolo e peperoncino se graditi

olio extravergine d'oliva

Cuocere al vapore il cavolo nero e poi tagliarlo a pezzetti; dissalare sotto l'acqua corrente due piccole alici e romperle in piccoli pezzetti; in una padella con olio extravergine d'oliva dorare l'aglio quindi aggiungere le alici ed il peperoncino e quando le alici cominceranno a sciogliersi unire il cavolo nero e cuocere il tutto per alcuni minuti aggiungendo il prezzemolo tritato a fine cottura; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare, aggiungendo pepe se gradito.

PEPE

PEPE (Piper nigrum) FAMIGLIA PIPERACEE

Se in un supermercato decidiamo di acquistare del pepe, abbiamo quasi sempre due opzioni: pepe in grani e pepe macinato; se una stessa marca propone le due opzioni guardate i relativi prezzi; ebbene capita spesso (quasi sempre) che il pepe in polvere costi meno del pepe in grani. La cosa è molto strana poiché il pepe in polvere ha richiesto un processo lavorativo in più (macchina per macinare e manodopera in più che quantomeno gestisca tale macchinario) e quindi, in teoria, dovrebbe avere un costo maggiore; inoltre se guardiamo la grammatura spesso è superiore quella del pepe macinato. Ma come? La grammatura è maggiore, ci sono costi di produzione aggiuntivi e costa meno al consumatore??????

La cosa è molto sospetta e pertanto io acquisto, e consiglio anche a voi di fare altrettanto, pepe in grani! Mi sento più garantito; faccio questo perché il pepe è un alimento estremamente importante e non dovrebbe mai mancare sulla tavola di chi lo gradisce e di chi lo tollera.

E' di origine Indiana, fortemente utilizzato nella medicina ayurvedica e molto apprezzato dagli antichi romani. Il suo sapore dipende essenzialmente dalla piperina, un alcaloide in esso contenuto; la piperina è dotata di molte azioni biologiche: favorisce l'assorbimento intestinale di molti micronutrienti, svolge attività antiossidante, favorisce la digestione e probabilmente è anche un valido coadiuvante se vogliamo perdere qualche chilo di troppo. Secondo alcuni studi sperimentali potrebbe avere inoltre azione antitumorale diretta e antidepressiva. Ma la cosa forse più importante è la capacità della piperina di inibire diversi enzimi epatici con conseguente aumentata biodisponibilità di numerosi composti; in altre parole, se associamo il pepe ad altri alimenti ricchi di sostanze benefiche aumenteremo facilmente la concentrazione ematica e la biodisponibilità di queste sostanze con possibili vantaggi in termini di salute (ad esempio la concentrazione di curcumina nel sangue aumenta esponenzialmente se consumiamo la curcuma associata ad un po' di pepe). Quindi quando mangiamo cibi salutari meglio aggiungere sempre un po' di pepe! Macinato al momento ovviamente!

"FARMACI GENTILI"

“FARMACI GENTILI”

La frutta, la verdura e alcuni altri alimenti sono, a tutti gli effetti, veri e propri farmaci; mi piace definirli “farmaci gentili” poiché agiscono in modo armonico e progressivo e quasi sempre con minime e, il più delle volte, trascurabili controindicazioni e scarsissimi effetti collaterali. Numerosissimi studi hanno evidenziato le loro proprietà: alcuni abbassano il colesterolo, altri sono antinfiammatori, altri spiccatamente antiossidanti ecc….. 

Ciò che mangiamo influenza pesantemente il nostro genoma ed il suo funzionamento! Pertanto è assolutamente indispensabile seguire una corretta alimentazione di base; inoltre, in caso di patologie specifiche o in presenza di una familiarità per alcune malattie, è possibile introdurre schemi alimentari personalizzati con gruppi di alimenti da preferire e da abbinare, sulla base delle evidenze scientifiche emerse nelle principali metanalisi pubblicate negli ultimi anni (WCRF, studio EPIC …).

Negli ultimi anni, nei grossi centri commerciali, sono state aperte le parafarmacie; tuttavia,bisogna spiegare alle persone che numerosissimi “farmaci” egualmente efficaci li potranno trovare nel reparto ortofrutta, dotati di gradevole gusto e a prezzi decisamente più convenienti!

PERA

PERA (Genere Pyrus ) FAMIGLIA ROSACEAE

Origini Asia; venne ampiamente coltivata in Grecia e successivamente anche in Italia dove oggi, la varietà maggiormente prodotta è la pera William; l'Emilia Romagna è la regione dove si coltiva più del 50% delle pere italiane; la varietà Abate Fetel, scoperta in francia dall'omonimo frate (1800), si produce in Italia quasi esclusivamente in Emilia.

Ricca di fruttosio, potassio e vitamina C; ricca anche di fibre e pectina; la pera contiene inoltre ACIDO IDROSSICINNAMICO, un polifenolo probabilmente dotato di attività antitumorale.

COLAZIONE

COLAZIONE

“Rompere il digiuno” (breakfast) della notte assumendo i giusti alimenti risulta essere molto salutare; siamo al risveglio e l'organismo è “affamato” di nutrienti idonei per mettere in moto adeguatamente organi e tessuti; ecco perché una buona colazione rappresenta un vero e proprio “atto terapeutico” per il nostro organismo! Vi consiglio di indirizzare le vostre scelte su alimenti semplici e nelle giuste quantità, ad esempio:

frutta fresca di stagione

yogurt (che sia vero yogurt possibilmente biologico e senza zuccheri aggiunti - leggete l'etichetta!!)

frutta secca a guscio (noci, mandorle, nocciole…)

pane integrale + marmellata di qualità

caffè o tè verde (senza zucchero sarebbe meglio)

E fate la colazione con tranquillità, prendendovi tutto il tempo necessario!….piuttosto svegliandovi qualche minuto prima…. vedrete che ne varrà la pena ed il vostro organismo vi ringrazierà per tutta la giornata!

CAVOLO NERO

CAVOLO NERO ( Brassica oleracea L. acephala) FAMIGLIA BRASSICACEAE

Molto utilizzato nella cucina medioevale; tipico ingrediente di piatti invernali, è ricco di fibre, di potassio e di sostanze antiossidanti; essendo una fonte ricca di purine va utilizzato con moderazione dalle persone affette da iperuricemia; se lo si fa bollire è bene farlo in acqua senza sale (in tal modo si perdono meno principi attivi); spiccata è la sua attività antinfiammatoria e immunostimolante; è ingrediente fondamentale della ribollita toscana.

SPINACI CAVOLO NERO E COSTE

SPINACI CAVOLO NERO E COSTE SALTATE

Ingredienti:

Spinaci

Cavolo nero (alternativa erbette)

Coste

Pecorino

Sale e pepe

Olio EVO

Bollire o cuocere al vapore le verdure; una volta raffreddate strizzarle bene e tagliarle in piccoli pezzetti; saltarle in padella con olio evo e pecorino; sale e pepe q.b.; abbinare a riso integrale e orzo.

SPINACI

SPINACI (Spinacia oleracea) FAMIGLIA CHENOPODIACEAE

Origini Asia; giunge in Europa intorno all'anno 1000. Erroneamente consumato in quantità industriali per combattere l'anemia (il contenuto in ferro non è altissimo e viene inoltre scarsamente assorbito), contiene LUTEINA una probabile sostanza fitochimica antitumorale; associare spinaci o altre verdure verdi alle carni rosse, ne riduce l'effetto cancerogeno (delle carni rosse!).

Chi soffre di calcoli renali deve consumare gli spinaci con moderazione e bere molta acqua quando li consuma!

Nell'orto sinergico possiamo consociare favorevolmente lo spinacio con altre verdure.

SPAGHETTI CON ALICI PORRO PEPERONI ....

SPAGHETTI CON ALICI PORRO PEPERONI OLIVE CAPPERI E POMODORINI

Ingredienti:

spaghetti

alici sott'olio

porro

peperone

olive nere

capperi sotto sale

pomodorini

prezzemolo

pangrattato

olio evo

pepe e peperoncino

Lavare le alici e tagliarle in piccoli pezzi; tagliare in piccoli pezzi anche i pomodorini (togliere i semini), il peperone, il porro e le olive nere; lavare anche i capperi; in una padella con olio extravergine d'oliva aggiungere le alici ed il peperoncino e quando le alici cominceranno a sciogliersi unire il peperone, le olive nere tagliate ed i capperi; dopo tre minuti circa aggiungere anche il porro e a fine cottura i pomodorini e il prezzemolo; nel frattempo in un pentolino abbrustolire leggermente un po' di pangrattato; scolare gli spaghetti e saltatarli in padella con il condimento aggiungendo il pangrattato a “pioggia” quindi impiattare; pepe se gradito.