CAVOLO NERO ( Brassica oleracea L. acephala) FAMIGLIA BRASSICACEAE
Molto utilizzato nella cucina medioevale; tipico ingrediente di piatti invernali, è ricco di fibre, di potassio e di sostanze antiossidanti; essendo una fonte ricca di purine va utilizzato con moderazione dalle persone affette da iperuricemia; se lo si fa bollire è bene farlo in acqua senza sale (in tal modo si perdono meno principi attivi); spiccata è la sua attività antinfiammatoria e immunostimolante; è ingrediente fondamentale della ribollita toscana.
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