BROCCOLO

BROCCOLO (Brassica oleracea var. italica)

Di origine Mediterranea e largamente utilizzato nella cucina dell'antica Roma, l'“asparago italiano” si diffonderà poi in tutta Europa e verrà esportato nelle Americhe dagli immigrati italiani. I broccoli sono ricchi di beta carotene, acido folico, vitamina C, FIBRE, magnesio, polifenoli e SULFORAFANO; possiedono spiccata attività antinfiammatoria, antitumorale e antiossidante e, salvo controindicazioni (quali iperuricemia e ipotiroidismo…), andrebbero consumati con frequenza e regolarità per sfruttare al meglio il loro effetto benefico sulla nostra salute.

PASTA FUNGHI CHIODINI E BROCCOLI

PASTA FUNGHI CHIODINI E BROCCOLI

Ingredienti:

pasta integrale o di grano duro

funghi chiodini

succo di limone

broccoli

aglio

pepe

prezzemolo e peperoncino se graditi

olio extravergine d'oliva

Bollire i funghi chiodini per 15 minuti in acqua salata e con del succo di limone (in questo modo non si anneriscono durante la bollitura) quindi scolarli; tagliare i broccoli in piccoli pezzi; in una padella con olio extravergine d'oliva dorare l'aglio quindi aggiungere il peperoncino e i broccoli e dopo alcuni minuti anche i chiodini; sfumare con del vino bianco e completare la cottura aggiungendo il prezzemolo tritato alla fine; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare aggiungendo pepe se gradito.

CHIODINI

CHIODINI (Armillaria mellea)

La parte superiore del gambo e il cappello sono le parti edibili ; crescono in autunno; essendo tossici se consumati crudi, occorrerà farli bollire (aggiungere all'acqua sale e limone per evitare che anneriscano) per un quarto d'ora circa prima di cucinarli, in modo da eliminare tutte le tossine che sono termolabili (NB l'acqua di cottura va eliminata); sono estremamente ricchi di fibra alimentare, di ferro e di potassio; come la maggior parte dei funghi commestibili , i chiodini sono immunostimolanti, antinfiammatori e abbassano il colesterolo.

INSALATA SICILIANA

INSALATA SICILIANA

Ingredienti:

arancia siciliana

cipolla di tropea

capperi

olive verdi

alici

aceto balsamico se gradito

Tagliare l'arancia e la cipolla, lavare bene le alici e i capperi sotto l'acqua corrente; unire gli ingredienti e, in pochi minuti, questo salutare e gustoso antipasto è servito! Provatelo!

AGRUMI

AGRUMI

Origini Asia; sono ricchi di vitamina C, di polifenoli e di terpeni (molecole profumate) ; gli agrumi sono potenti antinfiammatori; inoltre hanno azione antitumorale, sia diretta che indiretta, dovuta al contenuto di diverse sostanze fitochimiche ; uno dei meccanismi d'azione potrebbe essere legato al fatto che gli agrumi (soprattutto il pompelmo) sono in grado di rallentare l'eliminazione di altre sostanze antitumorali assunte attraverso una sana alimentazione ; con il pompelmo però occorre fare molta attenzione se si stanno assumendo altri farmaci perché questo agrume può creare rilevanti interferenze sul metabolismo di alcuni di essi con conseguente aumento della concentrazione ematica del farmaco e possibile comparsa di effetti collaterali; in altre parole, se una persona segue una terapia farmacologica, prima di assumere pompelmo o succo di pompelmo dovrà chiedere al proprio medico di fiducia se esistono delle controindicazioni con i farmaci che sta assumendo. Fatta questa importante precisazione, possiamo tranquillamente affermare che il consumo, anche quotidiano, di agrumi è fortemente raccomandato per gli innumerevoli benefici che questi frutti apportano al nostro organismo.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ingredienti:

spaghetti di grano duro

alici

olive nere (meglio se snocciolate)

pomodorini

capperi

aglio

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

peperoncino

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi dopo averli privati dei semi; tagliare a metà le olive nere, risciacquare i capperi e strizzarli bene; dissalare sotto l'acqua corrente le alici e romperle in piccoli pezzetti; in una padella con olio extravergine d'oliva dorare l'aglio quindi aggiungere le alici ed il peperoncino e quando le alici cominceranno a sciogliersi unire le olive nere tagliate ed i capperi; dopo circa due minuti aggiungere anche i pomodorini e del prezzemolo tritato; completare la cottura a fuoco basso per circa 8-10 minuti; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare aggiungendo pepe se gradito.

OLIVE

OLIVE (Olea Europea)

Origini area Mediterranea – Asia occidentale; sulla tomba di Adamo nacque una pianta di olivo il cui seme proveniva direttamente dal paradiso terrestre (la leggenda infatti narra che Adamo fu sepolto con 3 semi in bocca (di cedro, di cipresso e d'olivo); le olive furono portate in Italia dai Greci, ma la coltivazione su larga scala fu opera degli Etruschi (VII sec a.c.) e poi dei Romani ; nel 1400 l'Italia era il maggior produttore di olio d'oliva del mondo; le olive sono un tipico alimento della DIETA MEDITERRANEA (patrimonio UNESCO); presentano un elevato contenuto di lipidi, in prevalenza acidi grassi monoinsaturi tra i quali prevale l'acido oleico (omega-9); ricche anche di fitosteroli, di vitamine liposolubili, di polifenoli, di potassio e di ferro; favoriscono inoltre l'assorbimento del calcio (utili quindi anche per contrastare l'osteoporosi); i polifenoli e l'acido oleico delle olive abbassano il colesterolo cattivo (LDL) e alzano quello buono (HDL); molto probabile è anche l'azione antitumorale e la capacità di rallentare l'invecchiamento cerebrale.

MORA

MORA (Rubus ulmifolius) FAMIGLIA ROSACEAE

Origini Africa. Ricca di vitamina C, potassio, folati, fibre e del minerale manganese, è dotata anche di una potente azione antiossidante per l'abbondanza di tannini e antociani; masticando bene i semi si liberano abbondanti quantità di acidi grassi omega3, di carotenoidi e di polifenoli in essi contenuti; in particolare l'ACIDO ELLAGICO, un polifenolo a cui si attribuiscono spiccate proprietà anticancro; tale composto si è dimostrato capace di contrastare la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali; il meccanismo principale sembra riguardare la sua capacità di inibire le proteine VEGF e PDGF che sono indispensabili per innescare la cosiddetta neoangiogenesi che consente ai tumori di crescere.

FETUCCINE SARDE, POMODORI E BASILICO

FETUCCINE SARDE, POMODORINI E BASILICO

Ingredienti:

fetuccine

sarde

pomodorini

aglio

olio EVO

basilico

vino bianco

pepe e peperoncino

In una padella dorare l'aglio in olio EVO quindi aggiungere le sardine in piccoli pezzi dopo averle pulite e sfilettate; sfumare con del vino bianco quindi aggiungere i pomodorini e il basilico a fine cottura; scolare la pasta e saltarla con il condimento per un minuto circa; impiattare e aggiungere pepe e peperoncino.

BASILICO

BASILICO (Ocimum basilicum)

Pianta aromatica originaria dell'India e poi diffusasi in Medio Oriente fino ad arrivare in Grecia e in Italia ai tempi di Alessandro Magno. E' uno degli ingredienti base del pesto genovese. L'aroma deriva principalmente dall'eugenolo, un composto aromatico di cui è particolarmente ricca; contiene anche acido ursolico, probabile sostanza fitochimica antitumorale.

Si semina a inizio estate in terreno asciutto, ben drenato in posizione soleggiata ma riparata!

Lo useremo nella prossima ricetta.