PINOLI

PINOLI 

Sono i semi commestibili di alcune varietà di pino; si tratta di alimenti molto salutari in quanto estremamente ricchi di fosforo e ferro ma anche di zinco, magnesio, potassio e calcio ; non mancano inoltre proteine, fibre e grassi buoni; anticamente erano considerati afrodisiaci e propiziatori di fertilità; sono ingredienti fondamentali nella preparazione del pesto, del castagnaccio e dello strudel; li useremo nella prossima ricetta.

L'ACQUA

L'ACQUA 

Il nostro corpo è costituito per circa il 60% da acqua; è evidente la sua importanza e quindi la necessità di assumerla nelle giuste quantità: le linee guida consigliano di bere 1,5 – 2 litri al giorno; tale introito quotidiano deve inoltre aumentare in tutte quelle condizioni che provocano una maggiore perdita idrica quali ad esempio l'attività fisica, la febbre ecc. A coloro che bevono poca acqua aumenta il rischio di formazione di calcoli nelle vie urinarie e inoltre, diversi studi epidemiologici, hanno evidenziato un aumentato rischio di tumori del colon e della vescica. Nel vetro l'acqua si conserva meglio rispetto alle bottiglie di plastica che sono sensibili all'esposizione al sole e al calore. Leggere l'etichetta è molto importante: il residuo fisso indica la quantità di sali minerali disciolti nell'acqua e tra i più utili segnaliamo il calcio ed il magnesio (il sodio ha un'importanza relativa e riguarda soprattutto gli ipertesi che dovrebbero consumarne poco). Importante è anche controllare il contenuto di nitrati che nell'organismo possono portare alla formazione di alcune sostanze cancerogene (nitrosamine) e scegliere le acque che ne contengono meno.

Gassata o naturale è solo una questione di gusti, l'importante è berla!

INCIDENZA DEI TUMORI E PREVENZIONE PRIMARIA

L'INCIDENZA DEI TUMORI E LA PREVENZIONE PRIMARIA

I tumori sono la seconda causa di morte nel nostro paese (30% circa della mortalità); al primo posto le malattie cardiovascolari (con circa il 38%); attualmente ad 1 uomo ogni 28 e ad 1 donna ogni 17 verrà diagnosticato un tumore entro i 50 anni d'età; 1 uomo su 5 e 1 donna su 7 svilupperà un tumore tra i 50 ed i 69 anni; situazione dunque assai poco rassicurante….. tuttavia possiamo fare moltissimo poiché gran parte di questi tumori sono provocati dal nostro NON CORRETTO STILE DI VITA; infatti se da domani tutti gli italiani

- NON FUMASSERO TABACCO

- PRATICASSERO ADEGUATA ATTIVITA' FISICA

- DIVENTASSERO SNELLI (nell'intervallo corretto del BMI-Indice di Massa Corporea)

- SI ALIMENTASSERO CORRETTAMENTE

- NON ECCEDESSERO NEL CONSUMO DI ALCOLICI

il rischio di ammalarsi di cancro scenderebbe almeno del 50% (secondo alcuni trial epidemiologici fino al 66%).

” Conservare la salute è cosa che si può fare meglio e con più certezza che non ripristinare la salute una volta che è andata perduta” ( Scuola Medica Salernitana - anno 1110 circa)

ZUPPA CON FAGIOLI DELL'OCCHIO

ZUPPA D'ORZO E RISO ROSSO INTEGRALE CON FAGIOLI DELL'OCCHIO

Ingredienti:

orzo

riso rosso integrale

fagioli dell'occhio 

funghi porcini secchi

cipolla

aglio

basilico 

olio EVO

passata di pomodoro

pecorino

sale e pepe q.b.

Mettere preventivamente in ammollo per 12 ore i fagioli dell'occhio; tagliare la cipolla in piccoli pezzetti; togliere l'anima allo spicchio d'aglio e schiacciarlo; cuocere in pentola a pressione tutti gli ingredienti tenendo conto dei tempi di cottura indicati sulle confezioni: i fagioli dell'occhio potrebbero avere un tempo di cottura più lungo di quello dell'orzo e del riso integrale ; in tal caso occorrerà iniziare a cuocerli prima per poi aprire la pentola a pressione (dopo aver fatto uscire il vapore), aggiungere l'orzo, il riso e tutti gli altri ingredienti e continuare poi la cottura. Alla fine, dopo aver aperto di nuovo la pentola a pressione, aggiungere 1-2 cucchiai di passata di pomodoro e, a fuoco medio, fare rapprendere la zuppa secondo i propri gusti. Impiattare aggiungendo un filo d'olio, pepe e pecorino.

FAGIOLI DELL'OCCHIO

FAGIOLI DELL'OCCHIO (Vigna unguiculata) FAMIGLIA FABACEAE

Origini Africa; coltivati dagli antichi Egizi (cibo rituale dei sacerdoti), dai Greci e dai Romani; nel Medioevo divennero la principale fonte proteica delle classi povere; l'arrivo del fagiolo americano, dopo la scoperta del nuovo continente, segnò il loro declino; se raccolti precocemente si possono consumare anche come fagiolini mangiatutto; ricchi di proteine e fibre, quelli secchi devono essere messi in ammollo 12 ore prima della cottura; li useremo nella prossima ricetta.

SGOMBRO AL FORNO CON CICORIA CATALOGNA

SGOMBRO AL FORNO CON CICORIA CATALOGNA

Ingredienti:

Sgombro

cicoria catalogna

polpa di pomodoro

aglio 

olio EVO

prezzemolo

pepe e peperoncino (se gradito)

Dopo aver sfilettato lo sgombro collocarlo “a nido” su carta forno; tagliare la catalogna in piccoli pezzi e bollirla per 3-4 minuti in una pentola con acqua leggermente salata, quindi scolarla; in una padella dorare l'aglio (precedentemente pelato, privato dell'anima e schiacciato) in olio extravergine d'oliva quindi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per alcuni minuti aggiungendo a fine cottura il prezzemolo; riempire il “nido” creato con lo sgombro con la catalogna precedentemente scolata e aggiungere un po' d'olio, pepe e peperoncino; mettere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti circa quindi impiattare sul sugo di pomodoro.

SGOMBRO

LO SGOMBRO

Lo sgombro è un pesce azzurro di grande rilevanza nell'alimentazione umana; è un tipico alimento della dieta mediterranea e, come gli altri “pesci azzurri”, è estremamente ricco di acidi grassi a catena lunga di tipo OMEGA3 (EPA e DHA) e di proteine di alto valore biologico; lo useremo nella prossima ricetta.

CICORIA CATALOGNA

CICORIA CATALOGNA (Cichorium intybus) FAMIGLIA ASTERACEAE

La cicoria catalogna è molto ricca di vitamine, di sostanze antiossidanti, di minerali e di fibra alimentare estremamente utile per il benessere intestinale. Galeno era solito consigliarla per uso medicamentoso.

In Italia è coltivata soprattutto nel Lazio, in Veneto e in Puglia. La useremo nella prossima ricetta.

SPAGHETTI VONGOLE E CANESTRELLI

SPAGHETTI VONGOLE E CANESTRELLI

Ingredienti:

Spaghetti di grano duro

canestrelli

vongole

aglio

vino bianco

prezzemolo

pepe e peperoncino

olio EVO

In una padella dorare in olio extravergine d'oliva due spicchi d'aglio (precedentemente pelati e schiacciati dopo aver rimosso l'anima) quindi aggiungere le vongole e coprire con un coperchio; quando le vongole si saranno aperte aggiungere i canestrelli; dopo 2-3 minuti sfumare con una spruzzata di vino bianco quindi aggiungere il prezzemolo, il pepe e il peperoncino (se gradito). Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare.

I FRUTTI DI MARE

I FRUTTI DI MARE

Molluschi e crostacei sono alimenti utili se consumati con moderazione; tra le principali proprietà vantaggiose ricordiamo l'elevato contenuto di Vitamina B12, ferro, iodio, zinco e selenio.

Discreto anche il contenuto di acidi grassi Omega 3. Li useremo nella prossima ricetta.

Canestrelli

Vongole