FAGIOLI DELL'OCCHIO (Vigna unguiculata) FAMIGLIA FABACEAE
Origini Africa; coltivati dagli antichi Egizi (cibo rituale dei sacerdoti), dai Greci e dai Romani; nel Medioevo divennero la principale fonte proteica delle classi povere; l'arrivo del fagiolo americano, dopo la scoperta del nuovo continente, segnò il loro declino; se raccolti precocemente si possono consumare anche come fagiolini mangiatutto; ricchi di proteine e fibre, quelli secchi devono essere messi in ammollo 12 ore prima della cottura; li useremo nella prossima ricetta.
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