BARCHETTE DI MELANZANE

BARCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti:

Melanzane

pomodorini o passata di pomodoro

pane (meglio se raffermo) tagliato a cubetti

pangrattato

provolone o scamorza

olive nere

basilico

capperi

origano

aglio

olio EVO

Tagliare le melanzane a barchetta togliendo la polpa (tenere la polpa da parte in una ciotola) e disporle in una teglia; alla polpa delle melanzane aggiungere il pane tagliato a cubetti, i pomodorini, i capperi dissalati, le olive nere tagliate a pezzettini, il formaggio a cubetti, il basilico, l’aglio triturato, l’origano, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.; mischiare e amalgamare il tutto e con l’impasto ottenuto riempire le barchette di melanzane; spolveratele ora con il pangrattato e aggiungete un filo d’olio EVO sopra ogni barchetta; versare un dito d’acqua sul fondo della teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa (controllando la doratura superficiale)

MIRTILLO

MIRTILLO - FAMIGLIA ERICACEAE

Nell’orto, il mirtillo gigante americano sta producendo abbondanti frutti!

Le antocianidine dei mirtilli sono antineoangiogenetiche e provocano apoptosi; ricco anche di tannini, pectine e svariate molecole antinfiammatorie e antiossidanti, è dotato di azione capillaroprotettrice.

PREZZEMOLO

PREZZEMOLO (Pretoselinum crispum) FAMIGLIA APIACEAE

Le erbe aromatiche contengono moltissime molecole volatili profumate spesso dotate di attività antinfiammatoria, antiossidante e a volte anche antitumorale; usarle con frequenza in cucina comporta innumerevoli vantaggi per la salute. Sono quasi sempre facili da coltivare e si adattano benissimo anche alla coltivazione in vaso sul balcone di casa.
Il prezzemolo ha origini Mediterranee ed era considerato un vero e proprio farmaco curativo dai Greci e dagli Etruschi; già usato in cucina dai Romani, la sua fama “culinaria”crebbe progressivamente nel periodo medioevale fino a diventare oggi un ingrediente assai comune nella nostra cucina mediterranea. Ricco di oli essenziali, che gli conferiscono il particolare profumo, contiene anche APIGENINA, una sostanza fitochimica antitumorale dotata di attività antineoangiogenetica. Meglio consumarlo crudo o aggiungendolo a fine cottura.

SPAGHETTI CON LE SARDE

SPAGHETTI CON LE SARDE

Ingredienti:

Spaghetti

sarde

olive taggiasche

pinoli

pomodorini

aglio

prezzemolo

olio EVO

peperoncino

Sfilettare le sarde e saltarle in padella in olio EVO dopo aver dorato l’aglio; aggiungere le olive, i pinoli e i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli pezzi; aggiungere il prezzemolo a fine cottura; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento; pepe e peperoncino se graditi.

RIBES ROSSO

RIBES ROSSO (Ribes rubrum) FAMIGLIA GROSSULARIACEAE 

Il suo nome deriva da un termine scandinavo: “rips” ed è originario delle regioni montane dell’Europa Occidentale.

Questo frutto di bosco, facile da coltivare, presenta numerose proprietà vantaggiose per la nostra salute; come la maggior parte dei frutti di bosco è dotato infatti di una spiccata attività antinfiammatoria ed è anche utile per il benessere intestinale; ricchissimo di vitamine e di sali minerali, svolge anche attività capillaro-protettrice e antiaggregante.

FRUTTI DI BOSCO

FRUTTI DI BOSCO

E’ il loro momento! Fragole, lamponi dai diversi colori, ribes rosso e nero sono ormai maturi e presto lo saranno anche le more, i mirtilli, l’uva spina…. Vere e proprie miniere di composti fitochimici (acido ellagico, antocianidine e proantocianidine...) dotati di svariate e benefiche azioni biologiche (antitumorali, antinfiammatorie, antiossidanti ecc.).

CILIEGIA

CILIEGIA

E’ la stagione delle ciliegie! Consumare frutta di stagione, è risaputo, rappresenta la cosa migliore poiché vi ritroveremo un maggior numero di principi attivi. Se poi siamo fortunati ed abbiamo un ciliegio nel giardino ancora meglio!

La ciliegia è estremamente ricca di ANTOCIANINE (soprattutto CIANIDINA - probabile sostanza fitochimica antitumorale) che svolgono una spiccata azione antinfiammatoria; infatti le antocianine delle ciliegie (come quelle contenute nei mirtilli) hanno una struttura molecolare simile all'indometacina (uno dei più potenti farmaci antinfiammatori); diversi studi sperimentali hanno anche evidenziato un'azione favorevole nella prevenzione del tumore del colon-retto.

UN PRANZO SALUTARE

UN PRANZO SALUTARE

L'azione sinergica dei cereali (soprattutto se integrali) e dei legumi è stata ampiamente documentata in numerosi studi scientifici e dovrebbe essere alla base della nostra alimentazione quotidiana; associare questi due alimenti nello stesso “piatto unico”, abbinandoli ad alcune verdure, rappresenta un modo semplice per fare prevenzione a tavola. Dal punto di vista nutrizionale, cereali e legumi infatti si completano a vicenda e inoltre, rallentando l'assorbimento del glucosio, migliorano e prolungano le performances del nostro organismo, aumentano il senso di sazietà e aiutano a dimagrire. 

Nella foto riso rosso integrale con fagioli e zucchine.

TORTA SALATA SALMONE FUNGHI E ASPARAGI

TORTA SALATA SALMONE FUNGHI E ASPARAGI

Ingredienti:

Pasta sfoglia (se integrale meglio)

salmone affumicato

funghi champignon freschi

asparagi

pecorino

prezzemolo

sale marino integrale

pepe

Adagiare la pasta sfoglia su carta forno e grattugiare sopra del pecorino; aggiungere uno strato di salmone affumicato a fette quindi adagiarvi sopra i funghi tagliati a fettine e gli asparagi precedentemente cotti al vapore; sale pepe e prezzemolo; cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180°.

PESCE E GRASSI BUONI

PESCE E GRASSI BUONI

Salmone, acciughe, aringhe, sgombri, sardine rappresentano una straordinaria fonte di acidi grassi polinsaturi Omega3 (EPA e DHA), essenziali per il buon funzionamento dei sistemi cellulari e dotati di una spiccata azione antinfiammatoria; consumare 2-3 volte alla settimana pesce, preferendo soprattutto il pesce azzurro, consente l'assunzione di un adeguato quantitativo di questi grassi buoni. 
Il pesce è anche una straordinaria risorsa di calcio, soprattutto se vengono mangiate anche le lische (ovviamente stiamo parlando di pesci di piccola taglia!!!), e di vitamina D.