MORA

MORA (Rubus ulmifolius) FAMIGLIA ROSACEAE

Origini Africa. Ricca di vitamina C, potassio, folati, fibre e del minerale manganese, è dotata anche di una potente azione antiossidante per l'abbondanza di tannini e antociani; masticando bene i semi si liberano abbondanti quantità di acidi grassi omega3, di carotenoidi e di polifenoli in essi contenuti; in particolare l'ACIDO ELLAGICO, un polifenolo a cui si attribuiscono spiccate proprietà anticancro; tale composto si è dimostrato capace di contrastare la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali; il meccanismo principale sembra riguardare la sua capacità di inibire le proteine VEGF e PDGF che sono indispensabili per innescare la cosiddetta neoangiogenesi che consente ai tumori di crescere.

FETUCCINE SARDE, POMODORI E BASILICO

FETUCCINE SARDE, POMODORINI E BASILICO

Ingredienti:

fetuccine

sarde

pomodorini

aglio

olio EVO

basilico

vino bianco

pepe e peperoncino

In una padella dorare l'aglio in olio EVO quindi aggiungere le sardine in piccoli pezzi dopo averle pulite e sfilettate; sfumare con del vino bianco quindi aggiungere i pomodorini e il basilico a fine cottura; scolare la pasta e saltarla con il condimento per un minuto circa; impiattare e aggiungere pepe e peperoncino.

BASILICO

BASILICO (Ocimum basilicum)

Pianta aromatica originaria dell'India e poi diffusasi in Medio Oriente fino ad arrivare in Grecia e in Italia ai tempi di Alessandro Magno. E' uno degli ingredienti base del pesto genovese. L'aroma deriva principalmente dall'eugenolo, un composto aromatico di cui è particolarmente ricca; contiene anche acido ursolico, probabile sostanza fitochimica antitumorale.

Si semina a inizio estate in terreno asciutto, ben drenato in posizione soleggiata ma riparata!

Lo useremo nella prossima ricetta.

TIMO

TIMO (Thymus vulgaris) FAMIGLIA LAMIACEAE

Tipica pianta dell'area Mediterranea, usata dagli antichi Egizi nei processi di imbalsamazione; il timo, oltre ad avere un'azione espettorante, è dotato di spiccata attività antisettica sia a livello intestinale che urinario soprattutto per l'elevato contenuto di timolo, un fenolo dotato di potente azione antibatterica e fungicida ; nel timo ritroviamo anche altre due molecole interessanti: il CARVACROLO e la LUTEOLINA, sostanze fitochimiche che hanno dimostrato in laboratorio una spiccata azione antitumorale (attività antineoangiogenetica e proapoptosi).

CAVOLO CAPPUCCIO CAPPERI E TIMO/ORIGANO

CAVOLO CAPPUCCIO CAPPERI E TIMO/ORIGANO

Ingredienti:

cavolo cappuccio

capperi

timo od origano

aglio

olio EVO

pepe

peperoncino

Tagliare il cavolo cappuccio in piccole striscette; dorare l'aglio dopo averlo schiacciato in olio EVO e successivamente aggiungere il cavolo e i capperi (varietà piccoli o tritati). Cuocer per 8-10 minuti circa con coperchio aggiungendo due cucchiai di acqua calda quindi scoperchiare e completare la cottura; quando il cavolo sarà leggermente dorato cospargere il timo (o l'origano) ed il peperoncino; pepe se gradito.

CAPPERO

CAPPERO (Capparis spinosa)

Arbusto coltivato fin dall'antichità; citato da Aristotele, Plinio il Vecchio e persino nella Bibbia; cresce spontaneo in tutto il bacino del Mediterraneo; si consumano i suoi boccioli che in passato si ritenevano afrodisiaci; in Italia è considerato “prodotto agroalimentare tradizionale italiano – tipico siciliano” e quello di Pantelleria è IGP.

Ha un elevato contenuto di QUERCETINA, un flavonoide dotato di spiccata attività antiossidante e di svariate attività biologiche tra le quali spiccano la capacità di ridurre l'infiammazione ed una probabile azione antitumorale.

Spaghetti alla puttanesca, pizza napoletana e pizza siciliana non ne possono fare a meno…. Useremo i capperi nella prossima RICETTA DELLA SALUTE.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

PIATTO UNICO - MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

melanzane

scamorza affumicata

uova

olio extravergine d'oliva

aglio

passata di pomodoro

basilico

pepe

Tagliare le melanzane a fette e metterle in uno scolapasta dopo aver aggiunto sale grosso per far perdere l'acqua (coprire con un piatto con sopra un peso); dopo circa 1 ora lavarle, strizzarle leggermente ed asciugarle; cuocere due uova sode e tenere solo i tuorli che andranno schiacciati con una forchetta; in una padella dorare uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato in olio EVO quindi aggiungere passata di pomodoro e basilico e completare la cottura del sugo; grigliare le melanzane; tagliare la scamorza affumicata a fettine sottili; in una pirofila da forno cospargere il fondo con il sugo e comporre gli strati con il seguente ordine: melanzane → scamorza → uovo → sugo → melanzane → ecc. (NB invertire ad ogni strato il senso delle melanzane). Pepe se gradito. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

MELANZANA

MELANZANA (Solanum melongena) FAMIGLIA SOLANACEAE

Origini India; portata nel Mediterraneo dagli Arabi all'inizio del Medioevo (probabilmente in Sicilia); consumata cruda è tossica per il contenuto di solanina, un alcaloide le cui concentrazioni si riducono drasticamente durante la cottura; ricca di vitamine, minerali (potassio) e fibre, risulta ipocalorica; inoltre abbassa il colesterolo e favorisce il benessere epatico; contiene acido clorogenico, un polifenolo antinfiammatorio e antiossidante probabilmente in grado di abbassare anche la glicemia.

Tipiche preparazioni che vedono la melanzana protagonista sono la Moussaka greca, la pasta alla Norma , la caponata e la parmigiana di melanzane che sarà al nostra prossima ricetta….

GRANO SARACENO

GRANO SARACENO (Fagopyrum esculentum) FAMIGLIA POLIGONACEAE

Origini Siberia - Cina; giunge in Italia e in Europa intorno al XV-XVI secolo; è privo di glutine non essendo un cereale ed quindi adatto per l'alimentazione dei celiaci; è ricco di sali minerali (ferro, zinco, selenio...), di sostanze antiossidanti (rutina, tannini) e di quercetina, un flavonoide dotato di svariate attività biologiche tra le quali spiccano la capacità di ridurre l'infiammazione ed una probabile azione antitumorale (alcuni studi sull'uomo hanno evidenziato che il consumo regolare di cibi contenenti quercetina riduce il rischio di cancro del polmone). Molto usato nella “cucina di montagna”, è ingrediente base di pizzoccheri, polenta taragna e sciatt…

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AI FUNGHI PORCINI

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

spaghetti di grano saraceno

funghi porcini (anche secchi)

pomodorini

zucchina

speck

cipolla di tropea

olio extravergine d'oliva

pepe

basilico

In una padella con olio extravergine d'oliva cuocere la zucchina tagliata in piccoli pezzetti per alcuni minuti quindi aggiungere lo speck a dadini e un pezzo di cipolla di tropea tagliata finemente; dopo alcuni minuti aggiungere i funghi porcini (se secchi farli rinvenire in acqua tiepida) e, a fine cottura, i pomodorini con un paio di foglie di basilico; pepe e peperoncino (se gradito). Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare.