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MICROBIOTA PREBIOTICI E PROBIOTICI

venerdì 8 dicembre 2017

TOPINAMBUR CON PATATE CARCIOFI E CAVOLFIORE

TOPINAMBUR PATATE CARCIOFI E CAVOLFIORE VERDE
Ingredienti:
topinambur
patate
carciofi (anche surgelati)
cavolfiore verde
olio extravergine d'oliva
limone
erbe aromatiche mix 
pepe

Tagliare a pezzetti tutti gli ingredienti; cuocere per 5 minuti le patate in una padella con olio extravergine d'oliva quindi aggiungere il topinambur il cavolfiore, i carciofi, un mestolo di acqua calda e coprire con un coperchio; girare di tanto in tanto e dopo circa 10 minuti aggiungere un po' di succo di limone e le erbe aromatiche; cuocere ancora per due minuti circa senza coperchio; sale e pepe q.b.

giovedì 7 dicembre 2017

TOPINAMBUR

TOPINAMBUR (Helianthus tuberosus) FAMIGLIA ASTERACEAE
E' stagione di topinambur, il cosiddetto carciofo di Gerusalemme; questo tubero, purtroppo poco conosciuto, è un alimento estremamente ricco di fibre e molto utile per il benessere intestinale e il suo consumo andrebbe pertanto fortemente incoraggiato; è estremamente ricco di INULINA, un polimero glucidico non digeribile dall'uomo di cui sono particolarmente ghiotti i bifidobatteri ed alcuni lattobacilli presenti nella flora batterica del nostro intestino; ha un sapore che ricorda il carciofo e si può consumare sia crudo che cotto; che l'inulina piaccia ai bifidobatteri lo si comprende molto presto per la “rumorosità” che ne consegue!
La pianta è facilissima da coltivare (è sufficiente interrare un pezzetto di topinambur dotato di gemma) e la resa è sorprendente (attenzione però perché può raggiunge una considerevole altezza (fino a 3 metri); i tuberi si raccolgono a fine autunno e in inverno. …


mercoledì 6 dicembre 2017

ATTIVITA' FISICA

ATTIVITA' FISICA
L'INATTIVITA' fisica è il 4° fattore di rischio per mortalità globale (Organizzazione Mondiale della Sanità-2010). Qualsiasi tipo di attività fisica fa bene alla nostra salute, ma i maggiori benefici li otteniamo con l'attività aerobica; se corro, se pedalo, se ballo, se curo l'orto, se cammino ……. migliora la performance cardiaca e respiratoria, ne beneficia l'apparato muscolo-scheletrico, migliora l'umore e si riducono i tassi di obesità e sovrappeso. La sedentarietà abituale invece , oltre a favorire sovrappeso e obesità, si ripercuote pesantemente e negativamente su altri aspetti della salute. Indagini medico-statistiche hanno evidenziato, ad esempio, che la sedentarietà provoca lo stesso numero di vittime del tabagismo (pensiamo al rischio che corre un fumatore che non pratica alcuno sport!!). E' ormai dimostrato che uno stile di vita poco attivo rappresenta anche un fattore di rischio per alcuni tipi di tumore , come quelli del colon e della mammella. (si pensi che, nell'adulto, 30 minuti al giorno di camminata a passo veloce riducono di quasi il 50% l'incidenza dei polipi intestinali che sono i precursori del tumore del colon-retto, uno dei tumori più frequenti nei paesi occidentali). D'altro canto è abbastanza evidente: abbiamo circa 640 muscoli e circa 206 ossa, dunque siamo fatti per muoverci!!!

domenica 3 dicembre 2017

BROCCOLO

BROCCOLO (Brassica oleracea var. italica)
Di origine Mediterranea e largamente utilizzato nella cucina dell'antica Roma, l'“asparago italiano” si diffonderà poi in tutta Europa e verrà esportato nelle Americhe dagli immigrati italiani. I broccoli sono ricchi di beta carotene, acido folico, vitamina C, FIBRE, magnesio, polifenoli e SULFORAFANO; possiedono spiccata attività antinfiammatoria, antitumorale e antiossidante e, salvo controindicazioni (quali iperuricemia e ipotiroidismo…), andrebbero consumati con frequenza e regolarità per sfruttare al meglio il loro effetto benefico sulla nostra salute.

giovedì 23 novembre 2017

PASTA FUNGHI CHIODINI E BROCCOLI

PASTA FUNGHI CHIODINI E BROCCOLI
Ingredienti:
pasta integrale o di grano duro
funghi chiodini
succo di limone
broccoli
aglio
pepe
prezzemolo e peperoncino se graditi
olio extravergine d'oliva

Bollire i funghi chiodini per 15 minuti in acqua salata e con del succo di limone (in questo modo non si anneriscono durante la bollitura) quindi scolarli; tagliare i broccoli in piccoli pezzi; in una padella con olio extravergine d'oliva dorare l'aglio quindi aggiungere il peperoncino e i broccoli e dopo alcuni minuti anche i chiodini; sfumare con del vino bianco e completare la cottura aggiungendo il prezzemolo tritato alla fine; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare aggiungendo pepe se gradito.

domenica 12 novembre 2017

CHIODINI

CHIODINI (Armillaria mellea)
La parte superiore del gambo e il cappello sono le parti edibili ; crescono in autunno; essendo tossici se consumati crudi, occorrerà farli bollire (aggiungere all'acqua sale e limone per evitare che anneriscano) per un quarto d'ora circa prima di cucinarli, in modo da eliminare tutte le tossine che sono termolabili (NB l'acqua di cottura va eliminata); sono estremamente ricchi di fibra alimentare, di ferro e di potassio; come la maggior parte dei funghi commestibili , i chiodini sono immunostimolanti, antinfiammatori e abbassano il colesterolo.



venerdì 10 novembre 2017

INSALATA SICILIANA

INSALATA SICILIANA
Ingredienti:
arancia siciliana
cipolla di tropea
capperi
olive verdi
alici
aceto balsamico se gradito

Tagliare l'arancia e la cipolla, lavare bene le alici e i capperi sotto l'acqua corrente; unire gli ingredienti e, in pochi minuti, questo salutare e gustoso antipasto è servito! Provatelo!

mercoledì 8 novembre 2017

AGRUMI

AGRUMI
Origini Asia; sono ricchi di vitamina C, di polifenoli e di terpeni (molecole profumate) ; gli agrumi sono potenti antinfiammatori; inoltre hanno azione antitumorale, sia diretta che indiretta, dovuta al contenuto di diverse sostanze fitochimiche ; uno dei meccanismi d'azione potrebbe essere legato al fatto che gli agrumi (soprattutto il pompelmo) sono in grado di rallentare l'eliminazione di altre sostanze antitumorali assunte attraverso una sana alimentazione ; con il pompelmo però occorre fare molta attenzione se si stanno assumendo altri farmaci perché questo agrume può creare rilevanti interferenze sul metabolismo di alcuni di essi con conseguente aumento della concentrazione ematica del farmaco e possibile comparsa di effetti collaterali; in altre parole, se una persona segue una terapia farmacologica, prima di assumere pompelmo o succo di pompelmo dovrà chiedere al proprio medico di fiducia se esistono delle controindicazioni con i farmaci che sta assumendo. Fatta questa importante precisazione, possiamo tranquillamente affermare che il consumo, anche quotidiano, di agrumi è fortemente raccomandato per gli innumerevoli benefici che questi frutti apportano al nostro organismo.



domenica 5 novembre 2017

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Ingredienti:
spaghetti di grano duro
alici
olive nere (meglio se snocciolate)
pomodorini
capperi
aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
peperoncino

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi dopo averli privati dei semi; tagliare a metà le olive nere, risciacquare i capperi e strizzarli bene; dissalare sotto l'acqua corrente le alici e romperle in piccoli pezzetti; in una padella con olio extravergine d'oliva dorare l'aglio quindi aggiungere le alici ed il peperoncino e quando le alici cominceranno a sciogliersi unire le olive nere tagliate ed i capperi; dopo circa due minuti aggiungere anche i pomodorini e del prezzemolo tritato; completare la cottura a fuoco basso per circa 8-10 minuti; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento prima di impiattare aggiungendo pepe se gradito.

sabato 4 novembre 2017

OLIVE

OLIVE (Olea Europea)
Origini area Mediterranea – Asia occidentale; sulla tomba di Adamo nacque una pianta di olivo il cui seme proveniva direttamente dal paradiso terrestre (la leggenda infatti narra che Adamo fu sepolto con 3 semi in bocca (di cedro, di cipresso e d'olivo); le olive furono portate in Italia dai Greci, ma la coltivazione su larga scala fu opera degli Etruschi (VII sec a.c.) e poi dei Romani ; nel 1400 l'Italia era il maggior produttore di olio d'oliva del mondo; le olive sono un tipico alimento della DIETA MEDITERRANEA (patrimonio UNESCO); presentano un elevato contenuto di lipidi, in prevalenza acidi grassi monoinsaturi tra i quali prevale l'acido oleico (omega-9); ricche anche di fitosteroli, di vitamine liposolubili, di polifenoli, di potassio e di ferro; favoriscono inoltre l'assorbimento del calcio (utili quindi anche per contrastare l'osteoporosi); i polifenoli e l'acido oleico delle olive abbassano il colesterolo cattivo (LDL) e alzano quello buono (HDL); molto probabile è anche l'azione antitumorale e la capacità di rallentare l'invecchiamento cerebrale.