PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE

PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE

Produrre in casa il pane utilizzando il LIEVITO MADRE (pasta madre) e farine integrali o semi integrali è un modo semplice, veloce e salutare per contribuire ad introdurre nella propria dieta il giusto quantitativo di fibre, indispensabili per il benessere intestinale; le fibre infatti trattengono acqua e sostanze tossiche (per azione chelante dell'acido fitico) e svolgono un’azione prebiotica; la fermentazione delle fibre ad opera della flora batterica genera anche acidi grassi a catena corta che nutrono le cellule della mucosa intestinale. Quindi sostituire il pane bianco (fatto con farina 00 e lievito di birra) con quello integrale fatto in casa è certamente vantaggioso per la salute, ovviamente consumandone la giusta quantità!

Le farine ottenute dai cereali integrali infatti contengono oltre agli amidi, anche la crusca (fibre) e il germe (ricco di grassi polinsaturi, vitamine e sali minerali). Secondo il WCRF, consumare 25-30 gr di fibre al giorno previene il tumore dell’intestino (il tumore più frequente se consideriamo l’incidenza in entrambi i sessi) ma anche quello dello stomaco, del pancreas e probabilmente anche della mammella. In quasi tutti i supermercati sono reperibili ottime farine integrali e semi-integrali (tipo 2, tipo 1) a costi molto convenienti: a titolo d’esempio, nel supermercato che ho vicino casa, mezzo kg di farina semi-integrale tipo 2 ha un costo di 60 centesimi ed è interamente ottenuta da grano italiano certificato!

Provate dunque anche voi a fare il PANE in casa: è facile, è salutare e vi costerà meno!

Nel prossimo post le istruzioni per autoprodursi il lievito madre.

PASTA FAGIOLINI PISELLI E ZAFFERANO

PASTA CON FAGIOLINI PISELLI E ZAFFERANO

Ingredienti
Pasta corta di grano duro integrale
fagiolini
piselli
carota
cipollotto rosso
zafferano
olio EVO

Dorare in olio EVO la cipolla tagliata in piccoli pezzi quindi aggiungere la carota tagliata a listarelle, i fagiolini tagliati a metà ed i piselli insieme a un po’ d’acqua; coprire con coperchio e cuocere per alcuni minuti (8-12 min); in una ciotolina a parte versare un poco di zafferano in un po’ di acqua di cottura della pasta; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento dopo aver aggiunto l’acqua con lo zafferano.

PASTA CON FAGIOLINI E GAMBERI

PASTA CON FAGIOLINI E GAMBERI

Ingredienti
Pasta corta di grano duro (anche integrale)
fagiolini
gamberi rossi
brodo vegetale (carota sedano e cipolla - rapporto 2 2 1)
basilico
olio Evo
aglio
peperoncino

Dorare l’aglio in olio EVO quindi togliere l’aglio e aggiungere i fagiolini tagliati a metà e un po’ di brodo vegetale precedentemente preparato; coprire con coperchio per circa 10-15 minuti aggiungendo brodo se necessario; aggiungere i gamberi rossi (puliti in precedenza) il basilico fresco e saltare il tutto per 3 minuti; scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento; pepe e peperoncino se graditi.

FAGIOLINI

FAGIOLINI (Phaseolus vulgaris) FAMIGLIA LEGUMINOSE

Legumi originari dell'America centrale. Sono ipocalorici e assai ricchi di fibre, di vitamine e sali minerali. La cottura al vapore consente di mantenere attiva una maggiore quantità dei principali nutrienti benefici in essi contenuti. Come gli altri legumi, i fagiolini sono ortaggi ideali da abbinare ai cereali integrali poiché i due alimenti insieme compensano le rispettive carenze aminoacidiche (infatti i cereali integrali sono ricchi di metionina e poveri di lisina e viceversa i legumi).

POLIPO SU PURE' DI PATATE

POLIPO SU PURE’ DI PATATE E INSALATA

Ingredienti
Polipo (anche surgelato)
gambo di sedano (facoltativo)
patate
latte intero biologico
noce moscata
misticanza d’insalate di stagione
olio EVO

Decongelare il polipo; una volta decongelato cuocere il polipo in pentola a pressione in acqua salata con il gambo si sedano per circa 20 minuti dal fischio (se il polipo è molto grosso il tempo di cottura rischiesto sarà maggiore); scolare e quando sarà freddo tagliatelo a pezzetti; mentre il polipo si raffredda preparare il purè: sbucciare le patate e cuocerle in pentola a pressione per 12-15 minuti dal fischio, quindi schiacciatele bene; in una pentola aggiungere alle patate schiacciate latte q.b, sale, pepe e noce moscata e cuocete il tutto mescolando spesso per 3-4 minuti.

Saltare i pezzi di polipo su una piastra o su una griglia (o anche una bistecchiera) con un filo di olio EVO per 5 minuti circa girandoli frequentemente; spegnere il fuoco e lasciare i pezzi di polipo sulla piastra perché rimangano caldi; riscaldare il purè e impiattare come sulla foto (base purè , strato di misticanza con sale ed olio EVO, quindi i pezzetti di polipo).

PATATA

PATATA ( Solanum tuberosum) FAMIGLIA SOLANACEAE

Giunta dalle Americhe in Europa grazie agli Spagnoli (Pizarro), la patata divenne, dopo qualche tempo, un “alimento anti carestia” in quanto ricca di amidi, vitamine e potassio; se nell’orto pratichiamo le rotazioni, dopo averla coltivata insieme alle altre solanacee (pomodori, melanzane, peperoni…) in un’unica zona, sarà utile farla seguire dai legumi l'anno successivo.
La useremo nella prossima ricetta!

BARCHETTE DI CETRIOLI

BARCHETTE DI CETRIOLI

Ingredienti:
Cetrioli
pomodori
origano
basilico
olio EVO
sale

Tagliare a metà i cetrioli lungo l’asse longitudinale e rimuovere i semi con un cucchiaio creando una sorta di barchetta; tagliare i pomodori in piccoli pezzi e condirli con olio EVO, origano e sale qb; riempire le barchette con i pomodori conditi aggiungendo una foglia di basilico fresco.

CETRIOLO

CETRIOLO (Cucumis sativus) FAMIGLIA CUCURBITACEAE

Originario dell’India, questo tipico ortaggio estivo risulta molto rinfrescante ed è inoltre ipocalorico, ricco di sali minerali e di vitamina C; è un ingrediente fondamentale del GAZPACHO (Spagna) e della SALSA TZATZIKI (Grecia).

Nell’orto si consocia favorevolmente con il pomodoro, alternandolo nel filare; utile creare anche un supporto idoneo per farlo arrampicare.

Consocieremo il cetriolo con il pomodoro anche nella prossima ricetta.

ORZO E FARRO CON MELANZANE

ORZO E FARRO CON MELANZANE

Ingredienti:
Orzo perlato
Farro
melanzana
passata di pomodoro
capperi
olive nere
scamorza affumicata
cipolla rossa o scalogno
vino bianco
basilico fresco
olio EVO

In pentola a pressione (aperta) soffriggere in olio extravergine d’oliva la cipolla rossa, sfumare con un po’ di vino bianco quindi aggiungere le melanzane (precedentemente tagliate a cubetti senza pelle), la passata di pomodoro, i capperi, le olive e continuare la cottura per un paio di minuti; aggiungere la scamorza a cubetti, sale, pepe e acqua qb per coprire tutti gli ingredienti; chiudere con il coperchio la pentola a pressione e cuocere, dal fischio, in base al tempo di cottura richiesto dai cereali utilizzati (in pentola a pressione il tempo di cottura è circa la metà di quello indicato sulla confezione) : di solito sono sufficienti 20 minuti circa.

MELANZANA

MELANZANA (Solanum melongena) FAMIGLIA SOLANACEAE

Originaria dell’ India, venne portata nel Mediterraneo dagli Arabi all'inizio del Medioevo; consumata cruda è tossica per il contenuto di solanina, un alcaloide le cui concentrazioni si riducono drasticamente durante la cottura; è un alimento ipocalorico; contiene NASUINA , un pigmento viola appartenente alla famiglia dei flavonoidi, dotato di attività antiossidante.