TOPINAMBUR (Helianthus tuberosus) FAMIGLIA ASTERACEAE
Originario del Messico o del Nord America; giunto in Europa il suo consumo si diffuse largamente ma venne presto soppiantato dall'arrivo di un altro tubero dal Nuovo Continente: la patata. Il termine topinambur probabilmente è di origine portoghese; i fiori ricordano i girasoli mentre i tuberi radicali (chiamati anche “tartufole”) rappresentano la parte commestibile e ricordano il sapore del carciofo.
Il topinambur è molto ricco di INULINA ed è pertanto alimento ideale per il benessere intestinale (bifidobatteri e lattobacilli ne vanno pazzi!!), inoltre contiene molto potassio, magnesio, ferro e selenio; è alimento indicato per i diabetici e per chi ha elevati livelli di acidi urici.
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