UVA SPINA

UVA SPINA

Nell’orto di “ET MODERATA DIAETA” non può mancare l’uva spina; ed ecco che i suoi frutti, dal sapore un po’ aspro e acidulo, sono in fase di maturazione; ricchi di vitamina C e di vitamina A, abbondano anche i polifenoli dotati di potenziali effetti antitumorali (npl seno) e antinfiammatori ; salutari anche per la nostra pelle e i nostri capelli.

COSTE

BIETE DA COSTE

Le coste appartengono alle cosiddette verdure a foglia verde, per cui le possiamo considerare un “superfood”; sono ricche di biotina, luteina e fibre. L’OMS da tempo ha certificato la grande importanza del consumo abbondante di verdure a foglia verde al fine di mantenersi in salute; il loro ruolo protettivo riguarda soprattutto l’ambito cardiovascolare e oncologico. Quasi tutti i mammiferi terrestri consumano verdure a foglie verdi, perfino gli animali prettamente carnivori. E nell'orto sono ormai pronte per il raccolto primaverile!

RAVANELLI

RAVANELLI

Tra i primi ortaggi a maturare in primavera troviamo i ravanelli; questo ortaggio, dalle origini sconosciute, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae e ne condivide la maggior parte delle proprietà salutari. Inoltre e' ipocalorico e dotato di attività antibatterica…. In questo periodo non può certo mancare qualche ravanello colorato nei nostri piatti...

TEMPO DI LATTUGHE

TEMPO ANCHE DI LATTUGHE

Seminate intorno alla metà del mese di Marzo, non si sono fatte attendere, complice il clima mite di quest’anno. L’apporto di fibre che garantiscono è essenziale per il benessere intestinale che è uno dei fattori più importanti per predisporre il nostro corpo ad una buona salute. E’ una buona regola, in apertura di pasto, iniziare con una sana misticanza di lattughe fresche, meglio ancora se a centimetro zero….

ASPARAGI

ASPARAGO (Liliaceae)

Gli asparagi stanno arrivando! Dopo aver riposato nel loro cassone per tutto l’inverno sotto un’abbondante pacciamatura, eccoli affacciarsi vigorosi al tiepido sole primaverile; tutti gli anni sono tra i primi nuovi ortaggi a spuntare nel mio piccolo orto, messaggeri della bella stagione e del “risveglio” della natura…. Ortaggio dalle origini mesopotamiche, asparago significa germoglio e la parte commestibile sono i suoi turioni; ricco di vitamine e sali minerali, contiene la RUTINA , l’Asparagina e diversi prodotti solforati che determinano il caratteristico odore delle urine che compare dopo averli consumati. La RUTINA è una molecola molto interessante dal punto di vista della salute poiché è dotata di una spiccata azione capillaro-protettrice e antiedemigena e sembra essere anche d’aiuto nell’abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

AVOCADO TOAST

AVOCADO TOAST - UNA VERA LECCORNIA PIENA DI SALUTE

Ho abbrustolito leggermente sulla piastra alcune fette di pane integrale preparato con lievito madre e grani antichi siciliani (Timilia e Russello) e un poco di cipolle bianche tagliate a fettine.

Ho schiacciato e pestato la polpa dell’avocado insieme a un po’ di succo di limone, olio EVO, sale e pepe fino ad ottenere una pasta densa.

Sulle fette di pane ancora calde ho spalmato la crema di avocado, quindi ho adagiato sopra le cipolle e infine la fetta di salmone affumicato; un filo d’olio e ancora un po’ di pepe.

Et voilà.... il piatto è pronto!

MICROBIOTA INTESTINALE

IL MICROBIOTA INTESTINALE

Quando mangiamo, oltre alla nostra “dieta” occorre pensare anche alla “dieta” dei nostri batteri intestinali; questi simpatici ospiti hanno infatti un ruolo importantissimo nel favorire la nostra salute e pertanto dobbiamo imparare a nutrirli in modo adeguato; in altre parole occorre consumare con regolarità tutti quegli alimenti ricchi di PREBIOTICI, cioè di quelle sostanze, non digeribili dal nostro organismo, che vengono fermentate dalla nostra flora batterica intestinale stimolando una crescita selettiva dei ceppi batteri benefici (PROBIOTICI), principalmente bifidobatteri e lattobacilli.

I principali prebiotici sono alcuni fruttoligosaccaridi (FOS) e, tra questi, il più conosciuto è l'INULINA; ecco un elenco di alimenti ricchi di FOS da inserire con frequenza nella nostra alimentazione: cicoria, topinambur, cereali integrali, legumi, banane (con moderazione), cipolle, porri, carciofi, miele (senza esagerare!), asparagi, radici amare di Soncino, aglio….

TOPINAMBUR

RACCOLTI GLI ULTIMI TOPINAMBUR

Di norma i topinambur si raccolgono verso la fine dell’autunno ma, lasciandoli svernare, è possibile dopo il disgelo del terreno raccoglierli anche fino alla fine del mese di marzo; è un tubero molto ricco di INULINA e ciò lo rende alimento ideale per il benessere intestinale (bifidobatteri e lattobacilli ne vanno pazzi!!), con l’accorgimento di non esagerare con le quantità poiché la scorpacciata dei nostri amici batteri può provocare qualche ”rumorosità indesiderata”; stufati in padella con cipolla prezzemolo e olio EVO ….sono un ottimo contorno!

GRANI ANTICHI SICILIANI

“RESTATE A CASA” ..... E IMPARATE A FARE IL VERO PANE ANTICO

Avendo parlato di Sicilia negli ultimi post, non possiamo ora tacere le straordinarie qualità dei grani antichi siciliani : Margherito, Timilia, Russello e tanti altri… le farine utilizzate dai nostri bisnonni, trisavoli e dai nostri antichi avi per secoli e secoli, profumi e sapori unici per un pane gustoso che possiamo tranquillamente fare in casa…. basta procurasi un po’ di lievito madre, ordinare e farsi spedire le farine da qualche azienda siciliana che ha riscoperto e sta investendo e puntando sulla coltivazione di questi “grani antichi” ed il gioco è fatto. Farine integrali e semi-integrali , quasi sempre macinate a pietra in modo da conservare integre tutte le proprietà del germe, dell’endosperma e del pericarpo. Il pane fatto con il lievito madre si conserva per diversi giorni e se sarete voi a farvelo in casa, oltre alla soddisfazione risparmierete anche un bel po’ di denaro (é salutare, costa meno …. e non si butta nulla).

ARANCE

TEMPO DI AGRUMI – ARANCE

E se oltre all'albero di limoni hai anche qualche amico siciliano, in questo periodo può capitare che ti arrivino a casa delle gradite sorprese: succose arance di Sicilia dalla provincia di Agrigento!…. Dal gusto impareggiabile e ricche di sostanze fitochimiche, alcune delle quali dotate anche di attività antitumorale… Nella prevenzione dei tumori l’alimentazione svolge un ruolo di grande rilievo ed è quindi di fondamentale importanza abbinare nei nostri piatti quegli alimenti che hanno dimostrato di essere protettivi….. detto questo, provate ora a fare il piatto nella foto!