FAVE (Vicia faba) FAMIGLIA FABACEAE
Legume originario dell'Asia; era il cibo preferito da Ercole; temute invece da Pitagora e dai suoi adepti; già note agli antichi Greci e ai Romani, furono apprezzatissime nel Medioevo e a lungo considerate afrodisiache (e forse a ragione!); le fave hanno un elevato contenuto di proteine, di fibre, di vitamine, di ferro e di altri minerali.
Le radici ospitano batteri fissatori di azoto e pertanto è meglio lasciarle nel terreno dopo il raccolto rimuovendo solo la parte aerea della pianta.
L'abbinamento con il pecorino è un classico ed è vivamente consigliato.
Ovviamente chi è affetto da favismo (deficit di G6PD) non deve consumare fave!
“di tutti i legumi la fava è regina, cotta la sera, scaldata la mattina”
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