FAGIOLO (Phaseolus vulgaris) FAMIGLIA LEGUMINOSE
Il fagiolo Americano si diffuse in Europa intorno al XVI sec assumendo un'importanza fondamentale nell'alimentazione popolare per diversi secoli. L'imperatore Carlo V, Papa Clemente VII e Caterina de Medici, grande amante della cucina, ne intuirono l'importanza alimentare e il fagiolo diventò ingrediente fondamentale di minestre, e frequentemente abbinato alla pasta e ad altri cereali … l'abbinamento con i cereali (meglio se integrali) è estremamente vantaggioso poiché si bilancia lo squilibrio riguardante il contenuto aminoacidico (infatti mentre i cereali in generale sono scarsi in lisina e triptofano e ricchi in metionina e cisteina, nei legumi abbiamo esattamente il contrario) ; i fagioli inoltre sono molto ricchi di fibre (prebiotici) utili per il benessere intestinale.
Dunque ben vengano a tavola i FAGIOLI …. “magici nelle favole e tradizionalmente usati per coprire i numeri della tombola” (un tipico ricordo Natalizio per chi ha una certa età) …..
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