TEMPERATURE DI COTTURA
Cuocere carni e pesci ad alte temperature provoca la formazione di amine eterocicliche; di queste, finora, ne sono state individuate almeno 17 che possono rappresentare un rischio oncologico; l'alta temperatura è il fattore determinante (friggere, grigliare, abbrustolire); la cottura nel forno invece, richiedendo temperature più basse, produce meno amine eterocicliche per cui risulta essere più vantaggiosa.
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