ORZO

ORZO (Hordeum vulgare) FAMIGLIA GRAMINACEAE

Fu tra le prime colture domesticate dall'uomo; la sua coltivazione iniziò probabilmente in Mesopotamia circa 12.000 anni fa; ricco di fosforo e magnesio, l'orzo integrale contiene anche abbondanti FITATI, sostanze fitochimiche che negli ultimi anni sono state rivalutate positivamente per le indubbie proprietà antiossidanti e probabilmente antitumorali.

CICORIE

CICORIE – FAMIGLIA ASTERACEAE

Dalla cicoria selvatica sono derivate numerose varietà orticole, un gruppo eterogeneo di piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae; tra le più note e consumate ricordiamo la catalogna, la scarola, l'indivia, la pan di zucchero e le diverse varietà di radicchio rosso.

Tutte sono molto ricche di vitamine, di sostanze antiossidanti, di minerali e di fibra alimentare che risulta estremamente utile per il benessere intestinale.

PREBIOTICI

PREBIOTICI

Come anticipato nel precedente post, i PREBIOTICI sono alimenti non assorbibili dal nostro organismo ma che, essendo fermentati dai ceppi batteri benefici ospitati nel nostro intestino, favoriscono la formazione di un MICROBIOTA INTESTINALE ricco di bifidobatteri e lattobacilli a vantaggio della nostra salute. Si tratta principalmente di fruttoligosaccaridi (FOS) che rappresentano gran parte della cosiddetta “fibra alimentare”; tra questi il più conosciuto è l'INULINA; alimenti particolarmente ricchi di FOS sono la cicoria, il topinambur, i legumi, i cereali integrali, i porri e le cipolle.

IL MICROBIOTA INTESTINALE

IL MICROBIOTA INTESTINALE

Quando mangiamo, oltre alla nostra “dieta” occorre pensare anche alla “dieta” dei nostri batteri intestinali; questi simpatici ospiti hanno infatti un ruolo importantissimo nel favorire la nostra salute e pertanto dobbiamo imparare a nutrirli in modo adeguato; in altre parole, occorre consumare con regolarità tutti quegli alimenti ricchi di PREBIOTICI, cioè di quelle sostanze, non digeribili dal nostro organismo, che vengono fermentate dalla flora batterica intestinale stimolando una crescita selettiva dei ceppi batteri benefici (PROBIOTICI), principalmente bifidobatteri e lattobacilli.

SCUOLA MEDICA SALERNITANA

SCUOLA MEDICA SALERNITANA 

Antesignana delle moderne Università, fu la principale Scuola Medica Europea durante il Medioevo, anticipatrice della cultura della prevenzione e con approfondite conoscenze in campo farmacologico-fitoterapico; la leggenda della sua fondazione narra di 4 pellegrini che, durante un temporale, si rifugiarono sotto gli archi dell'antico acquedotto che attraversava Salerno: un greco, un ebreo, un arabo e un latino; quest'ultimo, ferito, era intento ad applicare delle medicazioni sulla sua ferita e fu avvicinato dagli altri tre uomini incuriositi; con stupore i quattro scoprirono di occuparsi tutti di medicina e decisero così di unire le proprie conoscenze fondando quella che sarebbe diventata l'Antica Scuola Medica Salernitana. Ebbene, l'antico acquedotto dell'Arce è ancora visibile nel Centro Storico della città in tutto il suo splendore….

“conservare la salute è cosa che si può fare meglio e con più certezza che non ripristinare la salute una volta che è andata perduta” (Scuola Medica Salernitana – anno 1110 circa)

L'antico acquedotto dell'Arce

RISO ROSSO INTEGRALE CON VERZA E TOPINAMBUR

RISO ROSSO INTEGRALE CON VERZA E TOPINAMBUR

Ingredienti:

riso rosso integrale

verza

topinambur

cipolla

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Tagliare la verza e il topinambur a pezzi, soffriggere la cipolla in una padella quindi aggiungere il topinambur e sfumare con vino bianco; aggiungere la verza e coprire con un coperchio completando la cottura; nel frattempo cuocere il riso integrale in pentola a pressione, scolarlo ed aggiungerlo agli altri ingredienti in padella .